今日はカサゴの空揚げです。カサゴの空揚げというと、丸ごとのイメージが一般的だと思いますが、普通のご家庭では火力が足りないので難しいと思います。そこで、ちょっと工夫したおろし方を紹介します。
(1)カサゴの頭を落とさず、三枚におろします。首の所から尾に向かって三枚にし、腹の骨と真ん中にある小さな骨を取ります。
(2)【1】の身をサッと水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
(3)頭がついたままの中骨にお好みの味を付け、空揚げ粉をつけます。
(4)余分な粉を軽く落とし、ゆっくりと中火で揚げます。
(5)身を揚げます。三枚におろした状態で揚げてもよいのですが、一口大に切ってもよいと思います。
(6)一口大に切った場合の盛り付けは、頭のついたものをまず置き、その上に身を載せ、1匹のカサゴに見えるように盛り付けましょう。
続けて応用編です。
(1)上記の方法で味付けをせず、カサゴを揚げてください。
(2)お好みの味付けで野菜を炒め、かたくり粉でとろみをつけ、中華風野菜炒めを作ります。
(3)【1】に【2】をかけ、召し上がってください。とても、美味ですよ。
<レシピ=福本 育代>
<イラスト=福本 倖子>